Nu med SCAE Roasting Level 1 certifikat

En weekend i februar blev dedikeret fuldt ud til kafferistningens kunst, for at optimere og få det bedste ud af de grønne bønner vi køber ind.
Målet var at opnå SCAE's (Speciality Coffee Association of Europe) Roasting Level 1 certificering. Et kursus der tager hånd om både teorien omkring hele kafferistningen, praktiske færdigheder i selve risteprocessen, og cupping af en kaffe, ristet på forskellig vis.
Kurset startede fredag morgen, og søndag eftermiddag, mange teoritimer, cuppingsessioner og risteprofiler senere, fik vi vores diplomer.
Kurset blev gennemført for at få en dybere indsigt i, hvordan vi her i KaffeMekka kan bruge forskellige risteprofiler til at opnå nye smagsnuancer, og udnytte vores rister - en Loring SmartRoaster - til det fulde.
Alt sammen gør vi for at give dig den bedste kaffeoplevelse, hvad enten du brygger en cappucino, en stempelkande eller en kop på med din Hario V60.

Opdateringer fra Ascaso

De nye generationer af Steel-serien fra Ascaso er landet hos KaffeMekka. Maskinerne er blevet skruet bedre sammen med nye komponenter både indvendigt og udvendigt, og ikke mindst kan vi præsentere den nye Ascaso Steel BAR Prof - en prisstærk dual boiler, der kan konkurrere med de store maskiner på markedet for hjemmebaristaer.

Indre opdateringer

Ascaso har virkelig gjort noget for hjemmebaristaen og skiftet stort set alle messingkomponenter ud med rustfrit stål. Der hvor det har den største betydning er i kedlen. Både Ascaso UNO Steel, Ascaso UNO Steel PID, Ascaso DUO Steel og Ascaso BAR Proff, har kedler i rustfrit stål.

De rustfri kedler afgiver ingen smag til vandet, og kan afkalkes igen og igen. Normalt findes rustfri kedler kun på meget dyre maskiner til hjemmebrug, som eksempelvis La Marzocco GS3, men nu er der altså mulighed for at få en maskine til rimelig pris med rustfrie kedler til hjemmebrug.

Ydre komfort

Det som du nok mest kommer til at opleve som en fordel i hverdagen på Ascaso UNO, UNO PID og DUO, er de nye vippekontakter og no-burn steamarm.
Vippekontakterne giver en god håndfast følelse af styringen, når du brygger din kaffe, og du har bedre kontrol, så du undgår at overekstrahere din kaffe.

En anden glædelig opdatering er den nye no-burn steamarm med kugleled. Bevægelsesfriheden gør det let at ramme mælken i kanden i præcis den vinkel du ønsker, hvilket igen gør det lettere at lege med din teknik, når du skummer din mælk op til mikroskum.

Tredje opdatering på UNO, UNO PID og DUO er portafilteret. De er alle blevet udstyret med samme portafilter, som Ascasos professionelle maskiner. Filterholderen er dejlig tung, 680 gram, og er ergonomisk udført. Filterholderen er simpelthen vinklet 10°, som medvirker til to ting:

1: Filterholderen står plant på bordet, når du skal stampe din kaffe, og
2: Du undgår vrid i håndleddet, når du skal sætte filterholderen i maskinen og tage det ud igen.

Sidst men ikke mindst er en simpel, men genial opdatering af spildbakken. Normalt ude af øje og ude af sind, men på en eller anden måde, bliver den altid for fuld, og det kræver balancegang som en cirkusakrobat at flytte spildbakken fra maskine til vask uden at spilde. Men det har Ascaso tænkt over, og med en simpel montering af to tværgående vægge i spildbakken, undgår du, at der kommer 'bølger', og du undgår at det skvulper over.

Ascaso Steel BAR Prof

Der er kommet en ny spiller på markedet inden for dual boilers. Ascaso har med Steel BAR prof produceret en maskine, der kan være med de helt store inden for espressomaskiner med to kedler som Rocket og Izzo. Varmelegemet og kedlerne er i rustfrit stål, og med en størrelse på henholdsvis 325 ml for brygkedlen og hele 4 liter for steamkedlen, får du en rigtig temperaturstabil maskine med masser af steampower.

Steel BAR Prof har professionelt portafilter, no-burn steam-arm og baggrundsbelyste volumetriske knapper, så du kan indstille vandmængden til din espresso. Smart hvis du laver den samme kop dag efter dag, eller hvis der er andre i huset, der ikke er så trænet i at stoppe i tide.

Håndtaget til damp er lavet dejlig stort, så du hurtigt kan åbne og lukke for dampen, og lave mikroskum som på caféerne.

Står du og skal have en espressomaskine i denne størrelse, skal du huske at tage Ascaso BAR Prof med i overvejelserne inden du betaler for meget for anden maskine. Vi har den til at stå i vores butik i Hasselager, hvor du altid er velkommen til at se den i levende live. 

El Salvador er tilbage

Den populære El Salvador Honey Processed Bourbon La Concordia Single Estate er tilbage!
Kaffen har en blød rund smag, med søde noter af honning, chokolade og sirup, og frugtige citrusaromaer.
Den bliver dyrket på La Concordia-farmen i det lille mellemamerikanske land, der grænser op mod Stillehavet. I højder mellem 1350 og 1600 m. i de store regnskove, findes de optimale vækstbetingelser for kaffebuskene i en blanding af vulkanisk jord og skygge fra større træer.
For at kunne kaldes Honey Processed, gennemgår kaffen en helt speciel proces. De fuldt modne bær plukkes, og frugtkødet fjernes med det samme. Ved at fjerne frugtkødet, stoppes modningsprocessen, og bærret lægges til tørre på de såkaldte African Drying Beds.

Kaffebønnerne bliver ikke vasket, og det resterende frugtkød og sukkerindholdet i det, der måtte sidde tilbage, tørrer ind sammen med bønnen. Det giver en blød og sød eftersmag i den ristede kaffe, men samtidig findes der masser af citrus-nuancer i smagsprofilen.

Vi har El Salvador Honey Processed Bourbon til salg online og i butikken i Hasselager.

Hario Buono flow restrictor

Vi har længe gået og været småfrustreret over Harios Buono-kande, som ellers er det bedste bud på en kande, hvor du kan kontrollere dit pour til V60, Chemex, Woodneck osv. Vi syntes at den gav for meget vand, hvis vi hældte til, og hældte vi ikke nok, så begyndte den at dryppe.
Vi har gået og grublet og funderet over forskellige løsninger, for det skulle være noget nemt, billigt, og semipermanent -altså det skulle sidde fast uden at genere, og det skulle kunne fjernes igen relativt let, uden at kanden ville blive ødelagt.
Et udbrud af glæde fra værkstedet en tirsdag formiddag annoncerede, at løsningen var fundet. David havde monteret en flow restrictor fra en Nuova Simonelli Aurelia Compitizione WBC-edition inde i selve kanden, lige hvor halsen starter:

 Hullet i restrictoren er 1,75 mm, og forskellen kunne både ses og mærkes med det samme. Uanset hvor meget vand der var i kanden og hvilken vinkel vi hældte med, var flowet stabilt, dejligt langsomt og dryppede ikke. Restrictoren er monteret med spindstang med knæk, og som vi ønskede, kan den fjernes igen. Vi har nu endnu mere kontrol over vandmængde og hvor strålen skal ramme kaffen, og hvis vi selv skal sige det, er det ret genialt.
Vi har lavet en lille video, der viser, hvor stabilt flowet er: